カリモリの粕漬け 今年も漬ける

7月25日 火曜 雨や曇り 旧暦 6月3日

まぶたの垂れ下がってくるような天気。

雨雲、北のほうに通過中。

今年もカリモリを漬けることにした。梅干しは三年前に漬けたのがまだある。カリモリ漬けも保存が効くので非常事態用保存食と考えれば、大変有効な食品。冬まで待てば奈良漬けになる。と言っても美味しいもので、夏いっぱいで浅漬けのまま食べきってしまうのだけどね。
7月23日夜にカリモリ8個、半分に切り、種を丁寧に取り除き、凹んだ部分に塩をたっぷり入れる。8個でどんぶり鉢いっぱいくらいの塩がいったので、びっくりな塩分だが、ここで塩をケチっては失敗する。キツイ塩分で瓜をカリカリにしないことには、不味いのである。塩分はその後ぢわりと塩抜きしていく。
カリモリ8個で5キロくらいだそうだ。中身だけだと4キロくらいだという目安。


7月25日朝、できる限りの重石を掛けて、水分がこれだけ出た。明日朝まで、重石を乗せてこのまま待とう。
練り粕も購入済み。芳醇な香りのいい粕だ。お値段少々高い。3・5キロで1400円。カリモリは一個100円くらい。

8個では足りないのだけど、この容器、8個分くらいが精一杯なので、また第二弾ということで数を増やしていこう。

メモ: 去年黒瓜というのでも漬けてみたが、カリカリ感足らずで×

追記

今回2日目で、一度引き上げ、二度漬けというのをしてみる。

上がった水を捨て、もう一度並べて(塩は入れず）重石をしておく。

1日経って、心配したが水は徐々に上がってきている。

塩抜きが多少できるのでないかと期待しての作業。

追記

7月28日

二度漬けも水が上がって来たので、早いかなと危惧しつつも、三時間ほど干して、去年の粕の中に漬け込む。

ここで塩抜きをして、本漬けに入るつもり。

連日高温多湿。

粕の中に去年の秋に漬けたハヤトウリが残っていた。

こちら、塩分が未だまだキツイ。お茶漬けのお供にはよし。