発酵食研究家 柿酢を作る

勝手に発酵食研究家などと言っている。こういうのは言ったもん勝ちなんだそうだ。

裏庭にたわわに成り過ぎた柿は大して食べることなく、今年はどうしたことか鳥もあまり来なくて、大部分樹にぶら下がっている。

焼いて食べたりもしたよ。いいけどそうも食べられないものだ。

一番大量に使う柿酢が毎年の柿の消費ほう。

やり方はただ、こういうふうに瓶の中に入れて温かいところに置いておくと自然に発酵してくる。

最初にやったのはもう溶けかかって水が出てる。これが酢になっていく。

ぶくぶく泡が出てくるのだ。

嵩が減ったのでまた新しく柿を入れておいた。

今度は丸ごと。ヘタも付いちゃってるね。洗ってはいけない。

柿の表面に発酵する微生物がついているからね。

最初切ったものを入れたが、カビるんじゃないかと心配したが、すごいもんだね。

蜜柑だったら青カビだらけになるよ。

ビンの蓋は布巾を被せておくだけの方が空気の循環がいい。

来月にはドロドロになって泡もすごくなってくるはず。

そうなったら濾すのです。

柿は柿のないお家に差し上げたりしてもまだ残る。

もうひと瓶。

いつもはこの瓶一個だが、今年玉葱の酢漬けに使ったらちょうど良かったので、たくさん出来ても使い道、決定。

去年と同じものを描いててもなぁ、

でも何か描きたいものある？　あまりないなぁ、、感動が薄れてきた？

散らかったテーブル、というシリーズにしようかなぁ、、

そのうち描いてるうちに上達して来るかも。