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9月17日 火曜 晴れ
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なんでしょね、これ(笑

さて、連休明け。火曜日というのがまた寛ぐ。
火曜日はゴミ捨て予定が無い。
分別分別でなんだかのゴミ捨てがあるって、、どうなのよ、これ。

聞くところによると、分別なんて別の目的があるんだとか、集めた先では一緒くただったとかの、噂も聞く。
自分も含めなんでゴミ処理場まで行ってこの目で確認しないのか。


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ぷ、また納豆でゴメンね。納豆見るだけで逃げ出す人もいるよね、きっと。

今回はワラに包んだ昔ながらの納豆を買って、その納豆を種にして、ワラを再利用してやってみました。

今朝、みてみたら、今までで一番納豆らしく出来ております。
写真がなぜかこちらに飛んでこないのでしばらく待ってね。


昨日は勝間和代さんのyoutubeをみましたよ。

勝間和代さんって、原発事故辺りからそっぽ向いてたんですけど、ちょっと興味を惹かれる内容だったので見てみました。
なかなかこの方視点が面白い。
同じ部屋のお片づけでもちょっと切り口が違う。

いいじゃないか、人は多面体、いろんな面があり、共鳴する面があればそれでよし。
それに、着ているお洋服があれ?ちょっとカワイイじゃん、ということもありました。

ファッションのことかたってるのもありました。
色は3色以内にまとめる、これ王道ですけど意外と無視されてる。

興味を惹かれたのは継続力の話。
えらい長いこと毎朝やってるやない、私。
すごい継続力じゃん、自分。と、最近半ば呆れていたのです。
あー、やっぱり毎日同じ時間、というのがコツなんですね。
三日に一回とかは、あきません。リズムにならない。
それと仲間がいる、それも大事。何かしら知らないけれど知っている方たちに向かってやっているのであって、決して孤独な作業ではないということ。

もう一つあったようだけど忘れたね。


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はい、納豆出来上がり写真。

最近そういえば豆腐の消費量が減ってます。
理由は不味いから。
豆腐の代わりの大豆消費と考えればいいね。



9月8日 日曜 晴れ 旧暦 8月10日
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明日明後日の猛暑が思いやられるカッと晴れた台風の路線から外れた当地であります。

最初、今年は冷夏だよね、なんて言ってたのがウソみたい。
侮れない九月。体力も低下中。

納豆マイブームは収まらず、納豆作りも、もう4回め。

ちなみに参考にさせていただいているのはこのサイトです。
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/maiko-kudou/16-00177

これは、ほんとうに納豆なのか? という味です。
もちろんいい意味で。
市販されている納豆とは全然違う味と言った方がいいかも。
枝豆をチーズ味にした、そんな感じです。
粘りも市販のもののようなネバネバ感はありません。
ごくサラッとして扱いやすいのです。
市販のは豆の味などないですよね。なんでだろ。

これはこの先、納豆菌を買って作ってみるとか、藁に包んで作ってみるとか計画中。


発酵食品って、やっぱりいいよねと思い始めたきっかけは、ちゃんとした(ビニール袋に入ってないという意味) すぐき漬けを食べた時、ものすごく体が軽くなった気がしたのです。疲れがスッと取れた。そんな経験。

糠漬けもいいですよね。
食べた後にスッキリする食べ物と、食べた後なんだか怠くなる食べ物があります。
テレビや雑誌で これがいいですよと言われるものをそのまま鵜呑みにして食べるのでなしに、自分の感覚を研ぐことが大事。

同じものを大量に食べ続けるのはリスクが高い。
食べたくなくなった、飽きたと感じた時が止める時。飽きるということは大事なお知らせなのかもね。

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こんな形で冷蔵庫に鎮座。
大豆が大きいので食べるときはひき割りにして食べてます。

発酵食品と言えば小泉武夫さんです。
小泉武夫さんの「くさいはうまい」という本で発酵食品に興味を持ち始めました。




ウェブサイトもあって、お料理やウンチクも大変参考になります。↑



8月23日 金曜 雨
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先日のカリモリの塩漬けを干していたものはその後、粕につけてぼちぼち食べられるようになりました。
瓜の背中の青いうちに食べ切る感じです。
お正月くらいまで置いておくと奈良漬けになりますが、このくらいの方がサッパリしていいのかも。

粕も今回は味が付いたものを買いましたので簡単。


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朝ご飯です。自家製納豆、おいしいですよ。
粘りが出ないのをゴタゴタ言ってましたが、粘りは無い方が却って扱いやすい、という事に気がつきました。
だもんで、市販の納豆とはちょっと味も雰囲気も違いますが、まるで大豆のチーズみたいなお味です。

大変病みつきになって、この前作ったのが今日で無くなるので、また作ろうと思います。
明太子もおいしいな。


自家製納豆、マゴッチに食べるか?と問うと、えっ自家製?! ヤダヤダ、それは食べられんと、拒否られました。

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今朝の空です。時折激しく雨が降ります。
もう過剰湿気で我慢も限界。

腕に湿疹が出てきてるので憂鬱よ。



8月17日 土曜 晴れ 旧暦 7月17日
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まったく暑いではないかっ。 いよいよ我慢も尽きてきたか。

↑妙なものは、カリモリをやっぱり漬けようと塩漬けにしたものを干している状況。
この後、粕に漬け込むと、瓜の中の塩分と、粕の旨味を交換する、という現象が起こる。
今回量も少ないので食べやすいように細かく切った。

今年に入ってから暫くお漬物がない時期があったのだが、そうなると何かしら食生活が平坦で奥行きがない。

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納豆は出来上がりました。
最後の詰めにもうひと発酵と意気込んでお湯の温度を上げたら、ちょっとアンモニア臭が出ましたが、冷蔵庫で暫く寝かせて置くと消えるとか。
ネバネバ具合が、どうも市販のもののようにいきません。
これは、ちゃんとした納豆菌を使ってないからと考えられます。
納豆菌、3グラムが900円程で密林で売られていますが、いかがなものでしょう、コスパ的には。。

柴漬けは液から引き上げて、こういう状態で冷蔵庫保存しつつ食べております。
やっぱり刻んで食べた方がおいしいね。色んな味が混ざるので。


※ ※


ハリガネムシの話ですが、
産卵する時期になると、寄生している虫の脳を操って水辺に行かせるのです。
その辺がクライマックスです。

虫嫌いの人は決してハリガネムシってなんだろうとググったりしてはなりません。

カマキリにも寄生するのですね。youtubeがありましたよ。
ヨロヨロとカマキリが川に向かって歩いていくのです。
そして水に落ちるんですね。
落ちた途端、ハリガネムシがカマキリから出てくるのです。
エイリアンみたいな宇宙映画みたいです。
ああいうことが、すぐそばの日常の中で行われているのを知らずにいるのですね。

そしてそんな気持ち悪いことが、生態系の輪になっているのです。
川に落ちたカマドウマやカマキリは、川に住むイワナなんかの重要な食料になっているのですって。
普通、虫はわざわざ川で死ぬことはなく、地面の上で死にますが、それを川の生き物が食べるように仕組んであるということがね、感心する所です。

逆に川のものを陸に運ぶというシステムが、熊と鮭ですね。
熊は獲った鮭をその場で食べず、森の中に持ち込みます。
しかも、美味しいところだけ食べると、残骸を残してまた川に鮭を獲りに行くそうです。

余った残骸は小動物や微生物によって食べられ分解され、森の肥料となります。
森の木々は秋には葉を落とし、その養分は雨が降って川に帰ります。

循環する仕組みが出来ているということです。


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葡萄ができてた。




8月16日 金曜 台風の名残り 雨 旧暦 7月16日
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また納豆でゴメンね。
この時期暑苦しいよね。

ところで台風はいかがでしたか。中心から相当離れているこちら東海でもキッツい風が吹きました。中心部はさぞかし怖かっただろうとお察し申し上げます。
雨も夜中に降ったようです。

さて、気圧が900台になると手仕事はやりたくないという雰囲気になります。
そこで、昨日はこの納豆つくりと、ソファーでゴロゴロ、という1日でした。

一昨日から水に浸けてふやかした大豆を電気鍋で煮ました。
無人の二階の部屋に放置で4時間くらいコトコト。

そして煮上がったらざるで水切りして、熱い間に、市販の納豆をお湯で溶いた液を、豆に振りかけるのです。

そして、↓ こういう状態で今もあります。

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この電気鍋保温機能もあるのでお湯を張ってスイッチ保温にしておくと、ちょうど40度くらいに保てそうだと考えたのです。

ヨーグルトメーカーを買えば簡単ですが、無い物は有るもので代用する知恵を絞る。

納豆、1枚目の写真今朝のですが、いい感じに発酵して、いい香りがしてます。
なにせ、大豆が上等ですからね。
市販の訳の分からん大豆とは違います。

これを後、夕方頃までこのままにしておくといいのではないでしょうか。

今度は粘りも出そうだぞ。


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お口直しに冷たそうな写真もね。



※ ※



ソファでゴロゴロの収穫は、ハリガネムシとカマドウマと渓流魚、が生態系を繋いでいるという、ナショナルジオグラフィックの記事ですね。

コレは非常にキショい話で虫嫌いの人は、間違いなく卒倒します。

また、別の機会に書こうかな。興味のある方は是非、検索してみてくださいね。


寄生の話で、ある生きものが別の生き物の行動を操作する、という趣旨のものです。
寄生虫が脳を操るんですよ。



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8月15日 木曜 曇り 台風接近
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くだらない事で朝からハラを立てている。
ダイドコのスポンジとタワシが消えている。
昨日か一昨日気がついてスポンジは買い置きがあったので間に合ったが、タワシのストックが切れてる。

だいたい、ダイドコのスポンジとタワシが二つ揃って消えるのが解らん。
間違って捨てることもあるだろうけど二つとも間違って捨てるなんて事があるだろうか。
ダイドコのものはダイドコのもので、他に持って行くはずがない。

神隠しでなきゃ、誰かが持っていった? なんで?

それを問い詰める容疑者はいるにはいるが、その言葉を発したらどういう煩わしい事になるか、想像がついて余計ハラがタツ。

コンビニに売ってるだろが、このゼリーが粘りつくような外気の中でて行く気がしない。


じつにくだらん。これも不快な湿気のせいであろうか。不快指数マックスであるよ。





納豆、この前作ったの食べてみましたよ。粘りがない納豆味の大豆、という仕上がりだけども、

美味しいです!

見た目を変えるため刻んで引き割り納豆ふうにしました。

なんで粘りが出なかったのか、もう一回チャレンジしてみます。
前回は、水煮大豆を使ったという横着さが失敗の原因であること大。
なので、大豆は既に買ってあって、水に浸してしまってるので、今日は大豆を煮ます。


プライムの映画で、かもめ食堂が出てたので久し振りに見たら、コーヒーを入れる時、「おいしくなぁれ」と指差し呪文をしていた。
効くのよね、ああいうの。

いかんじゃない、しょうもないことでハラ立てながら納豆作ると怒った味の納豆になるよん。


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台風の風で落ちるといけないので植木鉢を避難させる。
住み着いてる雨蛙も一緒に避難。





8月11日 日曜 晴れ 旧暦 7月11日
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お暑うございます。熱波ですよ、熱波が吹き荒れておりました。

暑いのと連休で気分的にグッタリ。
土曜日で久しぶりに思い出してご近所の農家の産直に行ってみました。
ここ売るものがなくなる時期は開いてなかったりするので、どうも忘れがち。

色々新鮮野菜を買ってきました。
縞模様のはマクワウリの仲間。うっすらとした甘み。
その横のはオクラなんですよ。
珍しいでしょう、この形。コロっと短く太いのです。

夜早速煮物にしてみましたよ。

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柔らかくておいしいの!

今更こんなこと言うのも何ですが、煮物をする時汁を入れすぎてました。
つい鍋を焦げ付かせてはいけないという思いで、ひたひたくらいは水を入れてたんですが、今回、材料に三倍濃縮の麺つゆを回し掛けただけであとは野菜の水分と糸こんにゃくの水分で充分でした。

蓋は必須です。蒸し煮ですね。

こういう料理が一番簡単で後始末も簡単だわね。油も使わないし。



他に胡瓜や茄子をたくさん買って、また柴漬け。
上の写真に写ってるのが、容器に入れたばっかりのもの。

夜にはこんなに↓水が上がってきました。

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刻々と変化していく漬物瓶を、メダカでも眺める気分で眺めてる。
目には見えない微生物がフツフツと仕事をしている。





納豆はどうなったかと言うと、昨日いちにち、あつーい二階の部屋に放置。

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こんな感じでちょっと粉吹いた感じもします。
これ以上置いておくのも勇気がなくて、レシピ通り冷蔵庫で寝かせてみることにしました。
一粒恐る恐る摘んでみましたら、ちゃんと納豆の味はしました。
おいしいのではないでしょうか。
腐敗した味ではなかったです。

ただ見た目が、納豆味の煮豆みたいになってるので、それが不満。
もうちょい納豆らしい風貌になってほしかった。



8月10日 土曜 晴れ 旧暦 7月10日
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明けると共に鳴き出す蝉の声も幾分下火になったかと思われる今朝です。

連日の酷暑にぐったり過ごす。

こんなに暑いのだから、自然放置の納豆を作るべきだ、と、

やってみました。

水煮の大豆など使って、納豆菌は市販の納豆をお湯に浸けた汁を使うという、一番手軽な方法。

昨日11時ごろから始めて、今朝まだこんな状態なんですけど。。

失敗かな? 納豆の匂いは一応するんです。

発酵って微妙です。一つ間違えば、そう、腐敗。

スリル満点。

毎日おいしくいただいてる柴漬けも塩だけであんなに酸味やら複雑な味が出てすごい。

糠漬けは、毎日かき混ぜるのが手間だし、それに毎日も食べ続けられない。

自分には柴漬けが合っているかも。

塩分と植物性乳酸菌でこの酷暑を乗り切ろう。

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昨日はまたカオマンガイを作りました。
タイ米が美味しい。
YOUKIというメーカーのジャスミン米というのを密林で買ってます。
味付けはカオマンガイの元みたいなので。あ、メーカー名、、ヤマモリのです。



7月31日 水曜 晴れ
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お暑うございます。きのうは睡眠のリズム乱れて一日中パッとしませんでしたが、
今日は定刻起床。

先週仕込んだ柴漬けが食べ頃になってきました。
ちゃんと酸味も出てます。
赤紫蘇は色付けの役割として、食べるのはやめておきます。赤紫蘇が混ざると歯切れが悪いのです。


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ちょっと有るもので済ませましょう、というような時に有ると便利な常備食。

下は、刻む前の柴漬け。胡瓜、茄子、生姜、茗荷を漬けました。

左は昆布と椎茸の佃煮。
右はセロリの甘辛煮。

どれも塩分多めですが、夏は塩を意識して取った方がいいですよね。


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わらび餅もつくりました。






※ ※






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そうだ、口紅無くなりそうと気がついて、売り場でほぼ5秒で即決して、家に帰ってよく見たら、こんな不思議なものでした。

リップクリームと一体になっているのですね。
使ってみるといい感じです。一度に済むから手早くコトが運ぶ。

こういうことはサッサとやりたいのです。

どこのかなと、裏のシールをカメラで拡大して読んでみますと、
ヴィセリッシュ クリスタル デュオ リップスティック
コーセーのでした。
お値段は庶民価格の1500えん。



12月26日 水曜 小雨 旧暦 11月20日
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よく天気が崩れます。
じわっと冷え込んでいる。
今日は冷蔵庫の掃除でもしようかな。明日ゴミの日だし。
年末年始、何が嫌ってゴミまで休みになるのがね。

去年はそういえば
冷蔵庫写真をあげてからネットが繋がらなくなったのだった。
犯人は33こで、光ファイバーを噛み切っておったのだった。なんだか本当に一年が早い。


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白菜漬けが美味しく漬かった。

白菜漬け、難しいと思われるかもしれないが、容器と重石さえあれば、こんな簡単で美味しい保存食はない。
塩は少なめにしてあるのでサラダ感覚でバリバリ食べる。
このくらいの量はすぐ食べ切る。
ふた株漬けたがお正月までにもう一回漬けなきゃ。

一度塩漬けして水を出して、水を捨てて、もう一度漬け替える。
その時に昆布と唐辛子を入れる。今回柿の皮も少し入れた。
柿の皮に付いている発酵を促す成分に期待して。

塩漬けのままだと塩の味しかしないが、発酵させると深みのある味になる。

発酵信者なものでね。
発酵食品は体にいいと信じている。


味噌も身近な発酵食品だ。
この前、タニタ食堂の味噌、というのを買ってみたら、ひどく好みであった。
麹が入ってるのかな、ほのかに甘い柔らかな味。

西京味噌も買ってあるので、自分だけ甘味噌のお雑煮を食べよう。
家人は食わず嫌いで拒否する。
西京味噌のお雑煮、おいしいよ。花鰹を上からふわっと掛けて、それがゆらめくのなんか風情があります。



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